GENOISE FACON CHOCO NOISETTE

 

GENOISE FACON CHOCO NOISETTE

Un dessert gourmand à souhait et chocolaté, moelleux et apaisant, voilà ce que je voulais faire en imaginant cette douceur

La génoise est incroyablement légère, fine et onctueuse, la crème est juste un régal, voici une idée de beau et bon dessert à partager ou à préparer en portion individuelle.

La recette de la génoise façon choco noisettes :

Ingrédients :

La génoise :

- 10 g de farine de coco

- 20 g de poudre d'amande

- 40 g d'Erythritol

- 6 gouttes d'arôme vanille

- 100 g de fromage frais

- 3 œufs

La crème :

- 40 g de noisettes entières sans la peau

- 30 g de crème entière semi-épaisse

- 100 g de mascarpone

- 30 g d'erythritol

- 10 g de cacao en poudre

Le nappage : 

- 50 g de chocolat noir 100% cacao fondu

Préparation :

La génoise :

- mélanger tous les ingrédients secs

- Ajouter la vanille, mélanger

- Ajouter le fromage frais, mélanger 

- Ajouter les jaunes d'œufs, mélanger

- Battre les blancs en neige

- Battre la pâte afin de rendre le mélange homogène

- Ajouter délicatement les blancs en neige à la pâte et mélanger de manière à avoir une pâte onctueuse et uniforme

- Verser la pâte dans un rectangle à pâtisserie sous lequel on a posé une feuille de papier cuisson

- Cuire une dizaine de minutes à 180° (surveiller la pâte se colore légèrement mais pas trop)

La crème :

- Torréfier les noisettes dans le four à 160° pendant 10 minutes puis les broyer au blender

- Placer tous les ingrédients dans le bol du robot et battre afin d'obtenir une crème homogène

L'assemblage :

- Découper la génoise en 3 pièces identiques

- Garnir la première pièce de crème à la spatule et lisser 

- Y déposer la 2ème pièce et granir de crème à la spatule et lisser 

- Déposer la 3ème pièce dessus et garnir de chocolat fondu 

- Placer au frigo jusqu'à la dégustation