Isa en cuisine Céto

  GALETTES POIREAUX  Les légumes et le keto …. Un sujet qui peut paraître restreint quand on débute ! Voici une recette bien sympa pour 6 galettes (congelez si comme moi vous n’êtes pas nombreux à table !) aux poireaux et aux oignons, un peu de sel, un peu de poivre, avec une viande de porc par exemple et une bonne mayonnaise maison ah la la, tout un poème !  Je me rends compte que je ne poste pas souvent de recettes de légumes sur le blog, probablement parce que je pense que chacun les cuisine aisément, je corrige ainsi mon tir et vous verrez que je ne mange pas que des douceurs !  Ingrédients pour 6 galettes :  - 500 g de blancs de poireaux - 200 g d’oignons (peau et germe enlevés- suis hyper précise pour le coup !) - 40 g de beurre - Sel et poivre - 30 g de fibre d’avoine - 100 g de mascarpone - 50 g d’emmental râpé  - 2 œufs  Préparation : - Émincer poireaux et oignon en fines lamelles  - Déposer le beurre dans une sauteuse, faire fondre et aj...

  BISCUITS CUILLÈRES KETO (8) :  Multes essais et un allié trouvé : la gomme arabique, si chère à la cuisine du Maghreb et à ma cuisine aussi !  J’avais déjà réalisé des biscuits cuillères mais ceux-ci sont au top en terme de texture et de goût ! A nous les desserts, type Charlotte ou tiramisu !  Les ingrédients : - 2 œufs ( séparer les blancs des jaunes) - 25 g de sucrant cristal stevia  - 25 g de fibre d’avoine  - 15 g de gomme arabique  - Cristal stevia passé au blender si vous souhaitez saupoudrer après cuisson (facultatif) Préparation : - Préchauffer le four à 190 degrés  - Battre les blancs d’œufs en neige, ajouter le sucrant progressivement en battant toujours - À part, mélanger les jaunes d’oeufs, la fibre d’avoine, la gomme arabique  - Ajouter le dernier mélange aux blancs d’oeufs et battre à suprême vitesse brièvement pour homogénéiser le tout - Verser le mélange dans une poche à douille avec une douille large trou (lol), déposer 4 ...

  FALAFELS EDAMANE KETO La cuisine libanais, une passion pour moi auparavant. J’en fais toujours pour mes proches en ne touchant à pas grand chose j’avoue. J’arrive aujourd’hui sur le blog avec une recette de falafels à l’édamane. J’ai acheté plusieurs conserves d’édamane dans un magasin très cosmopolite à Bruxelles  l’an dernier et je les utilise ponctuellement, voici l’occasion de vous partager une de mes recettes fétiches préparée à l’air frier (vive Action)  ! Les ingrédients pour 8 falafels :  - Une petite boîte d’édamane égouttée (130 g net ici) - 1 gousse d’ail - 10 g d’oignon (du congélateur - version petits morceaux) - 2 pincées de piment  - 2 pincées de coriandre (séchée) - 2 pincées de fleur de sel de Guérande - 3 pincées de cumin moulu  - 1 pincée de persil seché  - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - 1 trait de citron  - 15 g de farine de soja Préparation  (rapide et simple) :  - Égoutter les édamanes et bien les rincer...

  BISCUITS KETO TYPE GRANOLA  Un goût subtil de biscuits aux noisettes associé au chocolat au lait … Voici ma version keto, vous remarquerez le côté sombre du biscuit dû à ma farine de noisettes. Ces biscuits sont des précieux alliés à conserver dans une boîte hermétique et ils préviendront parfaitement aux éventuels craquages !  Ingrédients : - 20 g de sucrin gold - 20 g de gluten  - 50 g de poudre de noisettes  - Une pincée de sel  - 10 g de farine de noisettes - 50 g de beurre mou  Pour la garniture : 100 g de chocolat keto (noir, blanc , au lait …) Préparation : - Dans un cul de poule, déposer tous les ingrédients secs et mélanger  - Ajouter le beurre découpé en petits morceaux et mélanger aux ingrédients secs avec les doigts, pétrir tranquillement toujours à la main afin d’avoir une boule de pâte bien homogène et placer une heure au frigo  - Préchauffer le four à 150 degrés  - Étaler des petites portions de pâte de 2 mm d’épaisseur ...

  PÂTES DE SOJA KETO La recherche de pâtes qui parviennent à satisfaire notre envie de pâtes quand on est keto … Un vaste sujet que j’ai déjà abordé au travers de recettes sur le blog. Voici ma nouvelle recette, je vous conseille de les laisser sécher à l’ait libre et de les cuire une fois sèches !  C’est la deuxième fois que je les fais et je ne suis pas déçue sur tout, à vos avis !  La recette des pâtes au soja : Ingrédients : - 100 g de farine de soja  - 20 g de fibre d’avoine - 85 g d’eau  - une pincée de sel  Préparation : - Déposer farine et fibre dans un cul de poule et mélanger  - Ajouter l’eau et continuer de mélanger  - Finir de pétrir à la main pour former une boule, si votre pâte est trop sèche, passer les mains sous l’eau froide et continuer à former votre boule parfaite  - Déposer la pâte une heure au frigo  - Diviser la pâte en 4 pâtons , rouler chaque pâton au rouleau de 4 mm, couper les bords à la roulette afin d’obtenir...

  FEUILLES DE SOJA (pour brick) Toujours en quête d’apéros sympas et ayant longuement regardé les réactions de ma farine de soja, me voilà avec cette recette de feuilles de soja qui remplacent facilement les feuilles de brick et en plus très pauvres en glucides !  Ingrédients (pour 6 feuilles) : - 50 g de farine de soja - 1 blanc d’oeuf - 1 œuf - 1 cuillère à café de sucra lose - 1  cuillère à soupe d’huile neutre - 15 cl d’eau froide  - sel  Préparation : - Dans le bol du robot, déposer tous les ingrédients sauf l’eau, mélanger au fouet à vive allure (lol ça c’est pro !) et ajouter petit à petit l’eau - Arrêter le robot et racler les bords à l’aide d’une spatule, mélanger à nouveau au fouet du robot pour obtenir un mélange homogène et laisser poser 20 minutes  - Chauffer une crêpière enduite d’huile neutre et muni d’un pinceau, tapisser une première couche de pâte (c’est comme pour une feuille de brick, couche après couche on cuit et on rajoute de la pâte ...

  BISCUITS FOURRÉS FRAISE  Je rattrape toujours mon retard sur le blog et hop, pour aujourd’hui voici la recette des petits biscuits fourrés à la fraise, ça vous rappelle quelque chose d’avant la vie keto non ?  Ingrédients : Le biscuit : - 20 g de fibre d’avoine - 40 g de sucrant keto - 30 g de gluten - 100 g de poudre d’amande - une pincée de sel  - une pincée de vanille en poudre  - 100 g de beurre mou - 1 cuillère à soupe d’ inuline   Fourrage : - 120 g de confiture compatible keto de fraises - 10 cl d’eau - 1 cuillère à café d’aguar-aguar  Préparation : - Mélanger les ingrédients secs dans un cul de poule  - Couper le beurre en petits morceaux et pétrir à la main comme pour une pâte sablée, former une boule et laisser 1 heure au frigo  - Préchauffer le four à 150 degrés  - Poser la pâte sur un papier cuisson, rouler entre 2 papier cuisson et couper à l’emporte pièce 22 petits cercles  - Cuire les cercles de pâte pendant 20-25 m...

  BISCUITS KETO FAÇON TWIX Ici le club gourmandise !!!  Voici une recette de biscuits façon twix et surtout façon keto que j’ai sous le coude depuis plusieurs mois, j’avais fait un test en version barre traditionnelle mais j’ai souhaité aujourd’hui faire des biscuits ronds (à l’emporte pièce) et le résultat est particulièrement sensationnel !  Ingrédients pour 10 biscuits : Le biscuit :  - 20 g de sucrant keto - 25 g de gluten - 50 g de poudre d’amande - 1 pince de sel  - 1/2 cuillère à café de poudre de vanille - 50 g de beurre mou  Le caramel : - 70 g de sucrant keto (ici erythritol normal) - 30 g de beurre - 15 cl de crème entière épaisse  - une belle pincée de sel  Dessus : - 100 g de chocolat noir ou au lait (sans vrai sucre !!!) Préparation : Le biscuit : - Mélanger tous les ingrédients secs dans un cul de poule - Ajouter le beurre mou en petits morceaux et malaxer du bout des doigts, former une boule - placer 1 h au frigo  Le caramel :...

  PAIN KETO DU WEEK-END  Et hop ! Une nouvelle recette de pain keto sympa pour le week-end (et congeler le reste !) Ingrédients : - 10 g de psyllium qu’on dépose dans une tasse en y ajoutant 4 cuillères à soupe d’eau  - Mélange de graines à passer au mixeur : 50 g de graines de tournesol, 50 g de lin doré, 20 g de chia  - 30 g de fibre d’avoine  - 1 sachet de levure chimique - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre - 1 cuillère à café de fleur de sel  - 40 g de gluten de blé  - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 2 blancs d’oeufs  - 150 ml d’eau à température  Préparation : - Déposer tous les ingrédients secs dans un cul de poule et mélanger  - Ajouter l’huile d’olive et es blancs d’oeufs et mélanger  - Ajouter l’eau et mélanger, finit en pétrissant à la main et former le pain - Laisser reposer une heure  - Préchauffer le four à 200 degrés  - Cuire pendant 50 minutes a 200 degrés  - Laisser refroidir 

  BISCUITS APÉRO #1   PARMESAN & PECCORINO  Les beaux jours arrivent et les apéros en terrasse aussi !  Voici une petite recette, une première dans une nouvelle série biscuits apéro, très simple à préparer. Ces biscuits sont croquants et craquants et de plus keto ! On y va ?  Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) - 40 g de parmesan ou 20 g de parmesan et 20 g de peccorino (râpés) - 20 g de beurre mou - 40 g de farine de soja  - 10 g de fibre d’avoine  - 1 belle pincée de fleur de sel  - 1 trait d’huile d’olive  - herbes aromatiques sèches  (ici 2 belles pincées d’un super mélange trouvé sur un marché dans le Gard ) Préparation :  - Déposer tous les ingrédients sauf le beurre dans un bol et mélanger, puis ajouter l’huile d’olive  - Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts, comme pour une pâte sablée - Pétrir à la main jusqu’à former une belle boule de pâte qui file 1 heure au fri...

  BISCUITS AUX CACAHUÈTES KETO Voici le genre de douceurs à avoir sous la main pour éviter les craquages si vous êtes gourmand (e) comme moi !  Faciles à préparer et à stocker, ces biscuits raviront les palais amateurs de cacahuètes !  Ingrédients (pour une douzaine de biscuits) : - 65 g de poudre d’amande  - 20 g de fibre d’avoine  - 15 g d’inuline  - 40 g de sucrant keto  - 100 g de cacahuètes non salées transformées en purée à l’aide d’un blender (purée onctueuse et non poudre !) - Deux pincées de poudre de vanille  - 1 œuf  - 50 g de beurre fondu  Préparation :  - Mélanger poudre d’amande, fibre d’avoine, inuline, poudre de vanille et sucrant dans un cul de poule  - Ajouter la purée de cacahuètes et mélanger  - Ajouter  le beurre fondu et mélanger  - Préchauffer le four à 180 degrés  - Diviser la pâte en 12 boules et aplatir chaque boule en forme de biscuits cf photos  - Cuire 12 minutes à 180 degré...

  BISCUITS FONDANTS PISTACHE/AMANDES/NOISETTES KETO Une grosse pensée pour les amis  du Maghreb avec cette recette très fondante aux saveurs de pistache et de fleur d’oranger !  La recette pour une vingtaine de biscuits :  Ingrédients : - 70 g de pistaches non salées  - 50 g de noisettes  - 180 g de poudre d’amande  - 80 g de cristal stevia (passée au blender = en mode « sucre glaçe ») - 2 blancs d’œufs  - 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger  Préparation : - Mixer amandes/ pistaches/ noisettes et ajouter les autres ingrédients  - mélanger à la spatule pour obtenir une texture homogène  - Préchauffer le four à 180 degrés  - À l’aide d’une presse à biscuits (j’ai utilisé l’embout pour former des cœurs), déposer la pâte sur une plaque de cuisson revêtue d’un papier cuisson - la préparation permet de dresser une vingtaine de biscuits  - Cuire 10 minutes à 180 degrés - laisser sécher en refroidissant ( le biscuit est mou apr...

  TORTILLAS KETO  J’ai pris l’habitude de commander les TORTILLAS sur le net, je les congèle et les prend au besoin. Ma récente commande de farine de soja m’a fait réfléchir et j’ai fouillé le net, parce que 3,1 g de glucides aux 100 g pour cette farine, ça fait réfléchir !  J’ai glané ci et là des informations et me voilà aujourd’hui avec ces TORTILLAS vraiment sympas au goût, un besoin pour moi avec les beaux jours qui approchent et qui est synonyme de sandwich pour une pause dej ou une soirée fajitas !  La recette pour 6 TORTILLAS keto : Ingrédients : - 5 g de psyllium  - 180 g de farine de soja  - 2 belles pincées de sel  - 25 g d’huile (ici colza) - 240 d’eau chaude  - Déposer le psyllium dans une tasse et y ajouter un peu d’eau chaude (prélevée dans les 240 g), laisser poser quelques minutes  - Déposer la farine de soja dans un cul de poule, y ajouter l’huile et la mixture psyllium + eau , mélanger du bout des doigts  - Ajouter l’e...

  BAGUETTE KETO Ah ce pain qui nous manque tant en keto … Pour tout vous dire, suite à la tempête Eunice, tout le contenu des congélateurs et des frigos sont partis à la poubelle ici, mon pain énergus aussi ….Ce pain, je le trouve à 40 km de chez moi et quand j’ai voulu en acheter … Je ne l’avais pas commandé… Bref il n’y en avait plus …. Me voilà à tester cette recette qui est vraiment sympa et qui a le goût et la texture de vraie baguette, je ne suis vraiment pas déçue du résultat donc petit partage  !  Ingrédients : Les graines (à mélanger et à mixer) : - 50 g de lin  - 50 g de sésame - 10 g de chia  Les autres ingrédients : - 100 g de gluten de blé  - 20 g de farine d’amande  - 10 g de fibre d’avoine  - 10 g de psyllium  - 1 cuillère à café de sel  - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive  - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre  - 1 sachet de levure chimique  - 20 cl d’eau  Préparation : - Préchauffer le four à 200...

   MOELLEUX KETO AU CHOCOLAT  ET HOP ! Une recette de moelleux trop fondant et super keto !  Les ingrédients : - 100 g de poudre d’amande - 75 g d’erythritol (ou plus selon vos goûts !) - 4 cuillères à café de cacao non sucré  - 180 g de mascarpone  - 3 œufs  - 1 cuillère à soupe inuline  - 2 cuillères à soupe de fibre d’avoine  - 1 sachet de levure chimique  Préparation :   - Préchauffer le four à 200 degrés  - Déposer tous les ingrédients dans un saladier assez haut et battre au batteur électrique afin d’obtenir une pâte bien homogène  - Verser la préparation dans un plat et cuire 15 à 20 minutes à 200 degrés (surveiller la cuisson ! Il ne faut pas une brique mais un gâteau très moelleux) 

  Crème dessert chocolat  La saveur et la texture d’une crème dessert version keto, je la tiens !! Le secret de la texture ? Et bien après avoir essayé plusieurs solutions pour remplacer, j’ai testé la gomme arabique, un liant super top (aussi pour la béchamel) ! La recette des 5 crèmes dessert chocolat keto : Ingrédients : - 20 cl de lait d’amande non sucré  - 20 cl de crème entière liquide  - 100 g de chocolat noir (ici chocolat au lait de sucre sur la photo) - 2 jaunes d’oeufs - 2 cuillères à soupe de gomme arabique  Préparation : - Dans un bol mélanger un peu de lait avec les jaunes d’œufs et la gomme arabique  - Sur feu doux, déposer la crème entière, le reste de lait et le chocolat, remuer pour faire fondre le chocolat  - Hors feu, ajouter le mélange lait jeunes d’oeufs et gomme arabique et mélanger  - Sur feu moyen, mélanger jusqu’a épaississement  - Verser dans 5 ramequins ( ou 6 !) et laisser refroidir  - Place au frigo jusqu’au...